냉동 고기와 냉장 고기의 차이는?

낄낄이 20-03-22 01:16 778

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구독자 150만명의 고기요리 유튜버 구가푸드 채널 영상임.

주제는 냉동고기가 냉장고기만큼 괜찮을수 있을까? 였고 위 영상은 조회수 40만회를 찍었다.


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립아이(꽃등심) 부분의 원육을 사다가 최대한 같은 부위를 가지고 실험하기로 함.


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하나는 냉장해서 보관하고, 하나는 냉동 보관을 할거임.


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급속냉동도 아니고 그냥 가정에서 하는 냉동이다.

물론 여기서 핵심은 진공포장을 한다는거임.


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냉동 다 됐음.

6일이 지났으니 냉장육을 냉동시킨지 6일 됐고

냉장실에서 보관중이던 냉장육은 6일동안 웻에이징(숙성) 됐을거임.


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이제 해동할 차례.

실온에 두지 않고 24시간동안 냉장실에서 천천히.


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이게 해동의 정석이긴 하다.


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확실히 육안에서 보이는 차이점은 있다.

해동된 고기가 더 부드럽고 색도 검다고 함.


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한마디로 냉장쪽이 '더 싱싱해보이고 탄력있다'는건데 일단 구워보기로 결정.


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조리의 편차가 적은 대형 바베큐 그릴에 굽는다.


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조카 대려다가 블라인드 테스트.

결과는 구분 못함.


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결론 : 진공포장 하여 냉동하고, 냉동한 고기를 냉장실에서 천천히 해동하면 맛의 차이를 못느낀다.

댓글 1
  • ㅇㅇ ()

    결국 진공포장하지않는이상 냉동은 맛없을확률이 높단거아녀
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